« Livre de cuisine/Pieds de porcs façon Ste-Menehould » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
+ correction orthographe/grammaire + numlist
Ligne 19 :
 
== Préparation ==
*# Rincer a l'eau les pieds et les bander 2 par2 et face à face (inversées id 69);Chaque paire avec 80 cm de bande Nylex par exemple(avant celàcela mettre une bande alualuminium doublée de8cm de large entre les pieds pour faciliter la séparation ultérieure apresaprès refroidissement)Epinglez.
# Épinglez la bande Nylex. (le ficelage est désastreux car il coupe immanquablement les chairs).
*# Mettre dans une cocotte, la carotte coupé en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et une pincée de gros sel.
*# La remplir d'eau au maximum et faire bouillir. Y mettre les pieds ensuite.
*# Laisser cuire a feu doux jusqu'à que les os soient mous (environ 40-42 h).Tempt Température de 85 à90à 90°.
*# Les laisser refroidir lentement et les débander soigneusement:ils garderont une forme parfaite!
*# Préchauffer le four sur la position "gril" et la température maximaximale.
*# Rouler les pieds dans les œufs battus et ensuite la chapelure.Vous pouvez le faire deux fois si vous les aimez biens panés.
*# Les faire griller au four pendant 40 minutes. Les retourner a mi-cuisson.
*# Vous pouvez aussi à votre goutgoût les faire très doucement griller au barbecue(mais ce n'est plus vraiment Ste-Menehould)
*# Servir très chaud (au besoin sur une assiette de grès chauffée au four) et avec une purée de poids cassés et de la moutarde de Reims.
 
{{DEFAULTSORT:Pieds de porcs façon Ste-Menehould}}