« Livre de cuisine/Pâte feuilletée » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
Ligne 10 :
== Préparation ==
=== La détrempe ===
* Former une fontaine avec la farine y ajouter l'eau et le sel au centre.
* Étaler la pâte en carré grossier au rouleau, et poser par-dessus le reste du beurre en petits morceaux. Replier les quatre coins de la pâte sur le beurre comme pour faire une enveloppe (les quatre coins se touchent au centre).▼
* Incorporer un peu de farine du bout des doigts dans l'eau, puis ramener la farine au centre à l'aide d'un coupe pâte.
* Étaler au rouleau en écrasant le beurre à l'intérieur (C'est la préparation du premier tour).▼
* Ne pas trop pétrirla pâte ne doit pas avoir trop de corps (molle).
=== Le tourage ===
▲* Étaler la pâte en
▲* Étaler au rouleau en écrasant le beurre à l'intérieur
* Plier l'abaisse en trois parties égales en posant les coins bords à bords puis tourner la pâte d'un quart de tour pour avoir le pliage (les 3 couches) devant soi.
* On abaisse, face à la pate en opérant un mouvement régulier de bas en haut en gardant la proportion 3 fois plus long que large.(2ème tour)
* Mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
* Recommencer les deux opérations préceédentes jusqu'à atteindre 6 tours.
* Etaler la pâte et utiliser pour votre préparation.
== Note ==
| |||