« Livre de cuisine/Ganache » : différence entre les versions
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{{Wikipédia}}
La ganache est un mélange de produit laitier (crème ou beurre, parfois lait) et de [[Livre de cuisine/Desserts/Chocolat|chocolat]] (au lait, noir ou blanc), généralement en quantités environ égales. Elle s'obtient faisant bouillir la crème, le lait ou le beurre, puis en le versant sur le chocolat, tout en remuant délicatement avec de petites oscillations [[wikt:concentriques|concentriques]]. Dès que le chocolat est fondu et le mélange homogène, la ganache est coulée dans son contenant final et mise au réfrigérateur pour refroidir au minimum une heure.
== Ingrédients<ref name=Humbolt>{{Ouvrage| éditeur = Saep| isbn = 2737227445| auteur = Emmanuel Humblot| titre = Mmm! chocolat!| année = 2004| pages = 79| collection = Mirabelle|passage=12}}</ref> ==
* {{unité|2|dl}} de [[w:Crème (produit laitier)|crème]]
* {{unité|400|g}} de [[w:chocolat|chocolat]]
* {{unité|50|g}} de [[w:beurre|beurre]]
* Arôme (au choix, facultatif) :
** {{unité|1|gousse}} de [[w:vanille|vanille]]
** {{unité|10|g}} de [[w:café|café]]
** {{unité|1|sachet}} de [[w:thé|thé]]
** {{unité|1|bâton}} de [[w:Cannelle (écorce)|canelle]]
== Préparation<ref name=Humbolt /> ==
# Porter la crème à ébullition.
# Ajouter l'arôme et couvrir. Laisser infuser 5 minutes.
# Couper le chocolat et le beurre en petits morceaux.
# Filtrer la crème encore chaude et la verser directement sur le mélange beurre-chocolat.
# Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en réalisant des cercles concentriques jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
== Conseils ==
* Remplacer la crème par du [[w:lait concentré|lait concentré]] permet une conservation plus longue.
* Pour conserver une texture moelleuse, la ganache doit être travaillée le moins possible<ref name="Hermé">{{Ouvrage | titre = Le grand livre du chocolat : 380 recettes | éditeur = Mondo | auteur = Pierre Hermé | langue = fr | année = 2007 | lieu = Vevey | pages = 367| isbn = 978-2-88900-003-6 | passage = 289 et 335
}}</ref>.
▲* Elle peut être épicée, par exemple avec de la vanille ou de la canelle<ref name="Hermé"/>.
==
La recette varie selon l'usage ; plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un Opéra que pour fourrer un bonbon.
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[[Catégorie:Chocolat]]
[[Catégorie:Produit laitier]]
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