« Livre de cuisine/Ganache » : différence entre les versions
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{{Wikipédia}}
La ganache est un mélange de produit laitier (crème ou beurre, parfois lait) et de [[Livre de cuisine/Desserts/Chocolat|chocolat]] (au lait, noir ou blanc), généralement en quantités environ égales. Elle s'obtient faisant bouillir la crème, le lait ou le beurre, puis en le versant sur le chocolat, tout en remuant délicatement avec de petites oscillations [[wikt:concentriques|concentriques]]. Dès que le chocolat est fondu et le mélange homogène, la ganache est coulée dans son contenant final et mise au réfrigérateur pour refroidir au minimum une heure.
Elle peut être épicée, par exemple avec de la vanille ou de la canelle<ref name="Hermé"/>.▼
== Conseils ==
* Remplacer
* Pour conserver une texture moelleuse, la ganache doit être travaillée le moins possible<ref name="Hermé">{{Ouvrage | titre = Le grand livre du chocolat : 380 recettes | éditeur = Mondo | auteur = Pierre Hermé | langue = fr | année = 2007 | lieu = Vevey | pages = 367| isbn = 978-2-88900-003-6 | passage = 289 et 335
}}</ref>.
▲* Elle peut être épicée, par exemple avec de la vanille ou de la canelle<ref name="Hermé"/>.
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La recette varie selon l'usage ; plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un Opéra que pour fourrer un bonbon.
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[[Catégorie:Chocolat]]
[[Catégorie:Produit laitier]]
[[Catégorie:Recettes à la vanille]]
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