« Livre de cuisine/Kouign amann » : différence entre les versions
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Voilà la théorie, la mise en pratique est délicate car il faut réaliser un feuilletage régulier alternant pâte à pain et beurre-sucre, sans déchirer la pâte pour qu'elle ne laisse pas échapper le beurre...
Comme certains pâtissier douarnenistes l'affichent : "
#Démouler
[[Catégorie : Cuisine bretonne]]
[[Catégorie : Pâtisserie]]
▲-Faire ue pate à pain légère avec farine/eau/levure
▲-Laisser lever 1 heure
▲-chasser l'air puis étaler en un rectangle
▲-Faire 3 tours, 1 avec 1/2 beurre, 1 avec 1/2 beurre et 1/2 sucre, 1 avec reste sucre
▲-Un tour à vide en carré puis façonner en rond
▲-mettre ds un moule à manquer et cuire ~35 à 45 mn(180° à 200° suivant four)
▲-sortir du four et laisser"reprendre son beurre" qq mn
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