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La ganache est un mélange de crème fraîche et de [[Livre de cuisine/Desserts/Chocolat|chocolat]] (en quantités égales généralement). Elle s'obtient en versant de la crème fraîche bouillie sur du chocolat et en remuant avec de petites oscillations au centre du récipient. La recette varie selon l'usage plus il y a de chocolat par rapport à la crème plus la ganache est solide (par exemple on n'utilise pas les mêmes pourcentages pour glacer un Opéra que pour fourrer un bonbon).