« Analyse microbiologique des aliments/Un aliment est rarement stérile » : différence entre les versions

Souvent, l'aliment "de départ" est rarement stérile. Avant une transformation, il possède une flore initiale. A cette flore initiale s'ajoutent d'autres micro-organismes qui proviennent des différentes manipulations. En général, les micro-organismes présents naturellement dans l'aliment ne sont pas pathogènes car peu nombreux. Ils sont commensaux ou [[w:saprophyte|saprophyte]]s et leur nombre est très souvent réduit par les différente méthodes de préparation et de transformation (lavage des légumes, cuisson, réfrigération...).Par contre, les micro-organismes pathogènes ou responsables d'altérations sont apportés par diverses façons :