« Analyse microbiologique des aliments » : différence entre les versions

# '''Pour des raisons économiques''' : pendant la fabrication ou le stockage des aliments, ils sont altérés par l'action des enzymes presentes dans ceux-ci, ainsi que par des micro-organismes qui vont se multiplier et les rendre impropres à la consommation. L'altération microbienne est la plus fréquente car tous les aliments sont des substrats éventuels pour les microbes. Il est donc nécessaire de suivre la qualité microbiologique des aliments pour éviter des pertes de production pour les industriels, ou pour éviter une mauvaise publicité due à une affaire d'intoxication alimentaire.

# '''Pour des raisons de santé publique''' : les aliments peuvent devenir nuisibles sous l'action des microbes, ce qui aura donc des conséquences sur la santé des consommateurs.La qualité microbiologique des aliments est donc surveillée par des organismes compétents (DGCCRF, DSV)afin d'éviter des intoxications alimentaires

 

== Le dénombrement de la Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT) ==