Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Nems »

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== Ingrédients ==
[[Image:Spring rolls 001.jpg|right|thumb|300px|Nems traditionnels ]]
* 250g500g de porc (rouelle de préférence)
* 62 carottesoignons
* 3 oignons
* 2 oeufs
* Duvermicelles vermicillicristal encorede appelétype cheveux d'angesange (vermicelle de soja)
* germes de soja
* 2 cuillères à café de sel, une de poivre
* sel
* 2 gousses d'ail
* poivre
* Une poignée de champignons noirs (un cousin de ce champignon peut se récolter sur le tronc des vieux sureaux)
* Une poignée de champignons noirs
* 2 bouchons de vin chinois appelé 'HUA TAO CHIEW' ou à défaut, du WHISKY
* Galettes de riz (spécial pour NEM)
* 1 cuillère à café de MONOSODIUM GLUTAMATE 99% (sel chinois)
 
* Galettes de riz (spécial pour NEM)
* Une laitue
* Des feuilles de menthe
* 2 cuillères à soupe de NUOC MAM
* 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
* 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
 
== Préparation ==
===La farce===
* Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres (20 minutes environ)
* Procéder de même avec le vermicillivermicelle (une petite poignée)
* Hacher le porc
* Hacher finement les oignons (mais pas en purée)
* Hacher le vermicelle
* Râper les carottes
* Hacher les champignons noirs
* jetez l'eau et couper le vermicilli en morceaux de 2 à 3 cm
* Mélanger le tout au hachihachis de porc
* Jetez l'eau, rincez les champignons noirs et coupez les en fines lamelles
* Incorporer les 2 oeufs, le sel, le poivre, l'ail, le vin chinois et le monosodium glutamate
* Mélanger le tout au hachi de porc
* Incorporer les 2 oeufs, le sel, le poivre, l'ail, le vin chinois et le monosodium glutamate
 
===La confection des NEMS===
* Mettre la galette à tremper dans de l'eau tiède additionnée de vinaigre et parfumée au citron
* Sortir la galette après l'avoir retournée 2 à 3 fois dans l'eau
* Poser la galette sur une serviette propre étalée sur la table puis la farcir d'une bonne cuillèréecuillerée à café de préparation hachée.
* Rabattre les extrémités sur la farce puis rouler comme pour confectionner un cigare
* Cuire à la friture
===La sauce d'accompagnement===
* Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le nuoc mam
* Ajouter de l'eau et des carottes râpées ou des germes de soja, bien mélanger
 
=== Boisson ===
* Bière chinoisevietnamienne
 
* Vin rosé de provence
 
== Variante ==
 
Il existe aussi des nems au poulet et au crabe. Pour les réaliser, réduisez de moitié la viande de porc et ajoutez une contre partie équivalente de poulet ou de crabe selon le choix.
 
== Note ==