« Livre de cuisine/Chili con carne » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
+
Corrections après import inachevé
Ligne 1 :
[[Image:Bowl of chili.jpg|thumbnail|200px|Un bol de ''chili con carne'' avec des haricots et des chips tortilla]]
 
Le '''chili con carne''' est une sorte de [[ragoût]] [[épice|épicé]] dont les [[ingrédient de cuisine../Ingrédients|ingrédients]] essentiels sont la [[viande]] de [[bœuf]] et les [[piment]]spiments ''chili''. Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles entrent divers ingrédients comme les [[tomate../Ingrédients/tomates|tomates]]s, les [[../Ingrédients/oignon|oignons]]s, les [[../ingrédients/haricot|haricots]]s rouges, l'[[../Ingrédients/ail|ail]] et le [[../Ingrédients/cumin|cumin]].
 
== Ingrédients ==
Le nom est une légère corruption de l'espagnol ''chile con carne'' (bien qu'il soit connu aussi en espagnol sous le nom de ''chili con carne'') qui signifie « viande au piment ».
 
==Histoire==
Bien qu'on l'associe souvent au Mexique, ce mets n'est pas d'origine mexicaine mais texane. Un dictionnaire mexicain de 1959 donne la définition suivante pour le Chili Con Carne : "detestable food passing itself off as Mexican, sold in the U.S. from Texas to New York." Qu'on peut traduire par "nourriture détestable qui tente de se faire passer pour mexicaine. En vente du Texas jusqu'à New York"[http://whatscookingamerica.net/History/Chili/ChiliHistory.htm].
 
Voici les deux hypothèses les plus récentes qui s'opposent en ce qui concerne les origines de ce plat :
* Selon la première, le Chili aurait été créé à [[San Antonio]] et n'aurait été qu'un vague [[ragoût]] relevé de [[piment]]s rouge séché vendu par les "chili queens" sur la ''military plaza''. Selon ''Le Monde'' en 2008, il fût inventé au début du XIXe siècle par un Allemand."''<ref>''Le Monde'', 11 septembre 2008, page 30</ref>
*La seconde version parle du Chili comme étant l'ordinaire des prisonniers Texans qui, pour les quelques heureux qui retrouvaient la liberté, tentaient de recréer ce plat{{refnec}}.
 
 
== Exemple de recette ==
[[Fichier:Chili con carne cuisson.jpg|thumb|Aperçu durant la cuisson]]
'''Ingrédients (pourPour 4 personnes) :'''
 
* 1 kg de paleron ou de basse cote
* 3 oignons
Ligne 28 ⟶ 17 :
* huile d'olive
 
'''== Préparation :'''==
 
# Couper la viande en petites lamelles.
'''Préparation :'''
# Couper les oignons en petits dés.
 
# Faites revenir la viande et les oignons à feu très vif dans de l'huile.
Couper la viande en petites lamelles.
# Égoutter la viande si elle à rendue trop d'eau.
 
# Déglacer au vin blanc.
Couper les oignons en petits dés.
# Ajouter la purée de tomates et refaire mijoter.
 
# Ajouter les haricots et le mais.
Faites revenir la viande et les oignons à feu très vif dans de l'huile.
# Ajouter les épices, saler, poivrer et ajouter du piment progressivement.
 
# Goûter régulièrement et corriger le goût, que le cumin parfume et ne pas trop relever.
Égoutter la viande si elle à rendue trop d'eau.
# Laisser mijoter 1h30.
 
Déglacer au vin blanc.
 
Ajouter la purée de tomates et refaire mijoter.
 
Ajouter les haricots et le mais.
 
Ajouter les épices, saler, poivrer et ajouter du piment progressivement.
 
Goûter régulièrement et corriger le goût, que le cumin parfume et ne pas trop relever.
 
Laisser mijoter 1h30.
 
 
Il peut aussi être servi accompagné de riz.
 
==Notes et références==
<references />
 
==Voir aussi==
===Article connexes===
*[[ragoût]]
 
=== Liens externes ===
Ligne 68 ⟶ 40 :
 
[[Catégorie:Cuisine américaine]]
[[Catégorie:Texas]]
[[Catégorie:Plat à base de haricots]]
 
[[cs:Chilli con carne]]
[[de:Chili con Carne]] {{Lien AdQ|de}}
[[en:Chili con carne]]
[[es:Chili con carne]]