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« Livre de cuisine/Sauce Romesco » : différence entre les versions

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La sauce romesco est d'origin catalan et son ingrédient principal sont les [[nöra|nores]]] (des poivrons secs ronds).
==Ingrédients==▼
 
== Sauce Romesco ==
*3 [[nöra|nöres]] ou 3 cuilères à soupe de poulpe de nöra
▲=== Ingrédients ===
*1 petite tête d'[[ail|ails]]
* 2 [[oignon]]s
*2 [[tomate|tomates]] plutôt grandes
* 300 g de [[tomate]]s
*10 noisettes toastées
* 200 g de [[poivron]]s
*10 amandes toastées
* 6 [[piment]]s
*1 tranche de [[pain]] frit ou un biscotte
* 4 gousses d'[[ail cultivé|ail]]
*1/2 piment d'oiseau
* 8 [[amande]]s
*8 cuillères à soupe d'[[huile d'olive]] vierge extra
* 25 cl d'[[huile]] d'olive
*2 cuillère à soupe de [[vinaigre]]
* 25 cl de [[selvinaigre]]
* [[poivreSel noiralimentaire|sel]]
 
=== Préparation ===
Faire tremper les piments 12 heures, les égoutter, les écraser.
 
Dorer au four les tomates, les oignons, les poivrons, quand ils sont à point les réduire en purée, ajouter les piments, l'ail et les amandes, après les avoir écrasés au mortier.
* Painter les tomates avec un peu d'huile d'olive.
* Enveloper chaque tomate par separé un avec du papier en aluminium.
* Painter aussi la tête d'ails et l'enveloper avec du papier en aluminium.
* Cuire les tomates et la tête d'ails au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à qu'ils soient cuits. Laisser refroidir.
* Mettre en un mortier la chair de nöra, les noissettes, les amandes et le biscotte.
* Piler et melanger dans le mortier.
* Retirer la peau des tomates cuits et des ails.
* Ajouter à la melange du mortier et mixer.
* Ajouter très peu a peu l'huile, en mixant.
* Ajouter peu à peu le vinaigre.
* Saler et poivrer selon votre gout.
* Reposer au moins une heure mais idealement un jour.
 
Incorporer l'huile, le vinaigre, battre jusqu'à obtenir un liquide homogène.
{{Cuisine catalane}}
 
=== Dégustation ===
[[ca:Salsa romesco]]
 
[[es:Salsa romesco]]
Cette sauce peut se consommer tout de suite, ou se conserver en bouteille.
 
[[Catégorie:Sauces|Romesco]]
[[Catégorie:Cuisine française]]
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