« Livre de cuisine/Taillé aux greubons » : différence entre les versions
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[[Image:Le Taillé aux greubons.jpg|thumb|Le Taillé aux greubons]]
Le '''taillé aux greubons''' ou ''taillé aux grabons''<ref>[http://www.slowfood.ch/144.0.html ''Taillé aux greubons''] sur slowfood.ch et [http://www.unine.ch/dialectologie/Presentation_Dico.html Dictionnaire suisse romand]</ref> est une spécialité de [[pâtisserie]] salée du canton de [[Vaud]]<ref>[http://ch.altermedia.info/gnral/gastronomie-identitaire_468.html ''Gastronomie identitaire?''], Altermedia.info.</ref> en [[Suisse]]. Le terme « Greubons » désigne les résidus de la fonte du [[saindoux]] avec lesquels on fait le taillé.
Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de ''rasure'' ou ''razure''<ref>[http://www.unine.ch/dialectologie/Presentation_Dico.html Dictionnaire suisse romand]</ref>.
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.
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La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.<ref>[http://www.gouts-et-terroirs.ch/archives/2003/slowfood.htm ''3 sauvetages à l’enseigne de l’Arche du goût''], Salon Suisse des Goûts & Terroirs</ref>
== Recette ==
[[Image:Taillé ingrédients.jpg|thumb|Les ingrédients]]
===Ingrédients===▼
▲=== Ingrédients ===
*
* 400 grammes de Greubons
* 100 grammes de beurre ramolli mais pas fondu * 1 cuillère à café pleine de sel
* 2 œufs
* 2 décilitres d'eau
* 20 grammes de levure de bière
[[Image:Taillé préparation 1.jpg|thumb|Préparation]]
===Préparation===▼
▲===Préparation===
* Pâte
** Mélanger la farine, le sel, le beurre et les greubons.
** Mélanger séparément l'eau, les œufs, et la levure.
** Mélanger les préparations solide et liquide.
** Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
* Cuisson
** Étaler la pâte sur une plaque a gâteau beurrée.
** Faire des tronçons de 4 à 5 cm de large à l'aide d'un couteau.
** Badigeonner la surface de jaune d'œuf.
** Cuire à 200 degrés durant 25 minutes.
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