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« Livre de cuisine/Taillé aux greubons » : différence entre les versions

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{{Fusionner|Taillé aux greubons|Taillé au grebon}}
 
[[Image:Le Taillé aux greubonsgrebons 0563.jpg|thumb|Le Taillé aux greubons]]
Le '''tailléTaillé auxau greubonsgrebon''' est une spécialité suisse de la région de [[pâtisserieNeuchâtel]] saléeet du canton[[gros de [[Vaud]], enà [[Suisse]].base Lede termepâte «feuilletée Greubonset »de désigne les résidusdéchets de laporc. fonte{{refnec|On dul'appelle [[saindoux]]razure avec lesquels on fait le taillé.à Neuchâtel}}
 
{{Multi bandeau|Gastronomie|Portail Suisse}}▼
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.
 
[[Catégorie:Culturecuisine neuchâteloisesuisse]]▼
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.<ref>[http://www.gouts-et-terroirs.ch/archives/2003/slowfood.htm ''3 sauvetages à l’enseigne de l’Arche du goût''], Salon Suisse des Goûts & Terroirs</ref>
 
==Recette==
[[Image:Taillé ingrédients.jpg|thumb|Les ingrédients]]
===Ingrédients===
 
*500 grammes de farine
*400 grammes de Greubons
*100 grammes de beurre ramolli mais pas fondu
*1 cuillère à café pleine de sel
*2 œufs
*2 décilitres d'eau
*20 grammes de levure de bière
[[Image:Taillé préparation 1.jpg|thumb|Préparation]]
===Préparation===
 
* Pâte
**Mélanger la farine, le sel, le beurre et les greubons.
**Mélanger séparément l'eau, les œufs, et la levure.
**Mélanger les préparations solide et liquide.
*Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
* Cuisson
**Étaler la pâte sur une plaque a gâteau beurrée.
**Faire des tronçons de 4 à 5 cm de large à l'aide d'un couteau.
**Badigeonner la surface de jaune d'œuf.
**Cuire à 200 degrés durant 25 minutes.
 
<gallery>
Image:Taillé ingrédients.jpg|Ingrédients
Image:Taillé préparation 1.jpg|Pâte
Image:Taillé préparation 2.jpg|Étalage de la pâte
Image:Taillé préparation 3.jpg|Découpe en tronçons de 4 à 5 cm de large
Image:Taillé préparation 4.jpg|Badigeonnage de jaune d'œuf
Image:Taillé sortie du four.jpg|Sortie du four
Image:Le Taillé aux greubons.jpg|Taillé prêt à la consommation
</gallery>
 
== Notes et références ==
<references />
 
▲{{Multi bandeau|Gastronomie|Portail Suisse}}
 
[[catégorie:Cuisine suisse]]
[[catégorie:Culture vaudoise]]
▲[[Catégorie:Culture neuchâteloise]]
 
[[en:Taillé aux greubons]]
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