« Livre de cuisine/Taillé aux greubons » : différence entre les versions
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Le '''taillé aux greubons''' est une spécialité de [[pâtisserie]] salée du canton de [[Vaud]] en [[Suisse]]. Le terme « Greubons » désigne les résidus de la fonte du [[saindoux]] avec lesquels on fait le taillé.
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.<ref>[http://www.gouts-et-terroirs.ch/archives/2003/slowfood.htm ''3 sauvetages à l’enseigne de l’Arche du goût''], Salon Suisse des Goûts & Terroirs</ref>
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Image:Le Taillé aux greubons.jpg|Taillé prêt à la consommation
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== Notes et références ==
<references />
{{Multi bandeau|Gastronomie|Portail Suisse}}
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