« Livre de cuisine/Taillé aux greubons » : différence entre les versions
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==Origines==
{{Portail Suisse}}▼
Le taillé fait partie des traditions gastronomiques du Canton de Vaud. L'origine exacte en est inconnue, mais il est considéré comme un élément emblématique du patrimoine culinaire [[vaudois]].
==Les greubons==
[[Catégorie:cuisine suisse]]▼
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.
===Comment sont-ils préparés===
On fait fondre à feu doux la graisse de porc, coupée en petits morceaux. Le [[saindoux]] liquide est ensuite coulé au travers d'un tamis dans un récipient, les greubons restant sur le filtre sont alors prêts à l'utilisation. On emploie également les greubons pour la confection des [[röstis]], la [[polenta]] et la soupe à l’orge.
==Dégustation==
Le taillé accompagne à merveille une dégustation de [[vin blanc]] de [[La Côte vaudoise|La Côte]] ou de [[Lavaux]].
==La recette==
[[Image:Taillé ingrédients.jpg|thumb|220px|Les ingrédients]]
===Ingrédients===
*500 grammes de farine
*400 grammes de Greubons
*100 grammes de beurre ramolli mais pas fondu
*1 cuillère à café pleine de sel
*2 œufs
*2 décilitres d'eau
*20 grammes de levure de bière
[[Image:Taillé préparation 1.jpg|thumb|220px|Préparation]]
===Préparation===
*Mélanger la farine, le sel, le beurre et les greubons.
*Mélanger séparément l'eau, les œufs, et la levure.
*Mélanger les préparations solide et liquide.
*Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
*Étaler la pâte sur une plaque a gâteau beurrée.
*Faire des tronçons de 4 à 5 cm de large à l'aide d'un couteau.
*Badigeonner la surface de jaune d'œuf.
*Cuire à 200 degrés durant 25 minutes.
==Note==
¹ Greubons [n. m. pl.]: Résidus de la fonte du [[saindoux]], avec lesquels on fait le taillé. Du moyen français grobe.
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Image:Taillé ingrédients.jpg|Les ingrédients
Image:Taillé préparation 1.jpg|La pâte
Image:Taillé préparation 2.jpg|Étaler la pâte
Image:Taillé préparation 3.jpg|Faire des tronçons de 4 à 5 cm de large
Image:Taillé préparation 4.jpg|Badigeonner de jaune d'œuf
Image:Taillé sortie du four.jpg|Sortie du four
Image:Le Taillé aux greubons.jpg|Bon appétit !
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[[catégorie:Cuisine suisse]]
[[catégorie:Culture vaudoise]]
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