« Livre de cuisine/Taillé aux greubons » : différence entre les versions
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Préparation des greubons, au cas ou les fondoirs industriels viendraient à disparaître. |
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Le '''taillé aux greubons'''¹ est une spécialité de [[pâtisserie]] salée du canton de [[Vaud]] en [[Suisse]].
==Origines==
Le taillé fait partie des traditions gastronomiques du Canton de Vaud. L'origine exacte en est inconnue, mais il est considéré comme un élément emblématique du patrimoine culinaire [[vaudois]].
==Les greubons==
La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.
===Comment sont-ils préparés===
On fait fondre à feu doux la graisse de porc, coupée en petits morceaux. Le [[saindoux]] liquide est ensuite coulé au travers d'un tamis dans un récipient, les greubons restant sur le filtre sont alors prêts à l'utilisation. On emploie également les greubons pour la confestion des [[röstis]], la [[polenta]] et la soupe à l’orge.
==Dégustation==
Le taillé accompagne à merveille une dégustation de [[vin blanc]] de [[La Côte vaudoise|La Côte]] ou de [[Lavaux]].
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