« Photographie/Émulsions argentiques/La gélatine » : différence entre les versions
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== Propriétés physicochimiques ==
Comme toutes les protéines, la gélatine est un corps amphotère capable de donner des sels de
La gélatine est habituellement dissoute dans l'eau tiède ; on obtient alors une '''solution colloïdale''' où les molécules ne sont pas dispersées comme dans le cas des corps habituels (cristalloïdes), mais agglutinées en agrégats ou '''micelles''' dont les dimensions sont énormes à l'échelle atomique.
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Le point de fusion du gel s'élève par '''tannage''', sous l'effet de substances telles que l'alun de chrome qui provoquent, au moyen de liaisons de coordinence, la formation d'ions complexes hydratés et peu solubles à température modérée.
== Classement des gélatines ==
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