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Un '''Syllabub''' est un dessert à base de crème caillée au jus de fruit.
{{Livre de cuisine}}
Un '''Syllabub''' est un dessert à base de crème caillée au jus de fruit, cidre ou vin doux (tel que [[cognac (eau-de-vie)|cognac]], [[porto (alcool)|porto]] ou [[xérès_(vin)|xérès]]). Selon les variantes, il peut en outre comporter du blanc d'œuf cru ou de la gélatine. Le mélange est le plus souvent aromatisé et sucré.
 
==Recette de base ==
==Origine==
L'origine du '''syllabub''' remonte à l'[[Angleterre]] du {{XVIIe siècle}}. Au fil des siècles, le syllabub évolue de la simple boisson faite à partir de lait caillé pour devenir un dessert plus élaboré et délicat.
 
==Étymologie=Ingrédients===
L'étymologie de ce terme est incertaine, trois thèses sont avancées:
 
# du [[vieux norrois]] ''síl / syle / syell'' «passoire», utilisée pour filtrer le lait
# du [[néerlandais]] ''sulle'' «paille, chalumeau» et ''buych'' «panse», se rapportant à l'époque où les syllabubs étaient le plus souvent dégustés à l'aide d'une paille dans des récipients ventrus
# de ''[[Sillery_(Marne)|Sillery ]]'', du nom d'un vin produit dans une commune de la [[Marne (département)|Marne]] du même nom, et ''bub'', forme abrégée de ''bubbles'' «bulles» en [[anglais]].
 
==Recette==
Voici une recette "moderne" de syllabub, sans œuf cru.
 
'''Ingrédients'''
 
* un zeste de citron non traité
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* 2dl de crème entière bien froide
 
'''===Préparation'''===
 
# Mélanger le zeste, le sucre, le jus de citron et les alcools dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes.
# Filtrer le mélange.
# Battre la crème en incorporant le mélange petit à petit.
# Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
 
'''== Suggestion''' ==
 
Garnir des petites coupes de salade d'agrumes frais et recouvrir de syllabub. Décorer avec quelques écorces d'oranges. Servir aussitôt.
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==Référence==
*{{en}}[http://www.historicfood.com/Syllabubs%20Essay.pdf Further Musing on Syllabub ''or'' Why not "jumble it a pritie while"?]
 
{{Sur Wikipédia}}
{{Livre de cuisine}}
 
[[Catégorie:Desserts]]