« Fabrication du pain » : différence entre les versions
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Le '''[[w:pain|pain]]''' est un [[w:aliment|aliment]] de base. Fabriqué à partir de [[w:farine|farine]] de [[w:céréale|céréale]]s, d'[[w:eau|eau]] et de [[w:Sel alimentaire|sel]], cet aliment demande une maîtrise de la [[w:fermentation|fermentation]] et une maîtrise de la [[w:cuisson|cuisson]].
== Recettes du pain ==
Il existe deux principales recettes du pain :
* le pain au [[w:levain|levain]] ;
* le pain à la [[w:poolish|poolish]].
Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Par exemple, un pain au levain se conservera plus longtemps, mais sera plus long et plus dur à préparer. Pour commencer, préférez le pain à la poolish.
== Farine ==
Il existe de nombreux types de [[w:farine|farines]] pour faire le pain. La plus utilisée est la farine blanche standard.
Vous pouvez par exemple utiliser de la farine de blé complète. Dans ce cas, il est fortement conseillé de la couper à moitié avec de la farine blanche.
Il est aussi important de savoir que chaque type de farine a des propriétés différentes, notamment au niveau de l'absorption de l'eau.<br />
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== Levure ==
Tout comme la farine, il y a différents types de levure. Il est fortement déconseillé d'utiliser de la [[w:levure chimique|levure chimique]] pour faire du pain puisque, comme son nom l'indique, elle ne fait qu'une réaction chimique, trop rapide et courte pour du pain. Les levures conseillées sont :
* la [[w:levure de boulanger|levure de boulanger]] ;
* la levure active.
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== Fabrication de la pré-pâte ==
C'est l'étape qui nécessite le plus grand temps de repos. La [[w:poolish|poolish]] est conseillé si vous ne souhaitez faire qu'une fournée, rapidement. Le [[w:levain|levain]] sera beaucoup plus long à préparer (au moins 3 jours, contre une demi-journée pour la poolish) et le pain sera plus long à lever, s'il lève.
=== Poolish ===
Ligne 55 :
=== Levain ===
La fabrication du levain est très bien expliquée sur [[w:levain|la page prévue à cet effet]]. Pour la recette, {{unité|300|g}} de levain seront suffisants.
== Fabrication de la pâte ==
Ligne 62 :
=== Ustensiles ===
* Un saladier d'au moins {{unité|3|litres}} (gardez celui de la poolish si vous faites cette recette)
* Des mains propres pour [[w:pétrissage|pétrir]] la pâte
* Un bol de farine, au cas où la pâte serait trop liquide
* Un verre d'eau, au cas où la pâte serait trop sèche
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