Différences entre les versions de « Fabrication du pain »

15 octets ajoutés ,  il y a 13 ans
espaces
(typographie)
(espaces)
== Fabrication de la pré-pâte ==
C'est l'étape qui nécessite le plus grand temps de repos. La [[poolish]] est conseillé si vous ne souhaitez faire qu'une fournée, rapidement. Le [[levain]] sera beaucoup plus long à préparer (au moins 3 jours, contre une demi-journée pour la poolish) et le pain sera plus long à lever, s'il lève.
 
=== Poolish ===
==== Ustensiles ====
* De quoi mélanger (une cuillère à long manche ou un batteur)
* De quoi recouvrir le saladier (torchon, papier cellophane, etc.)
 
==== Ingrédients ====
* {{unité|150|g}} d'eau
* {{unité|120|g}} de farine
* {{unité|1|g}} à {{unité|2|g}} de levure
 
==== Opérations ====
* Mettre l'eau dans le saladier
== Fabrication de la pâte ==
Une fois la pré-pâte convenablement préparée, reste à préparer la pâte à pain.
 
=== Ustensiles ===
* Un saladier d'au moins {{unité|3|litres}} (gardez celui de la poolish si vous faites cette recette)
* Un verre d'eau, au cas où la pâte serait trop sèche
* De quoi mélanger la pâte ('''pas de fouet''', il détruirait les liens formés par la pâte. Préférez une cuillère à manche long ou un batteur).
 
=== Ingrédients ===
* {{unité|270|g}} à {{unité|300|g}} de pré-pâte
* {{unité|20|g}} de sel
* {{unité|3|g}} à {{unité|4|g}} de levure (si vous ne faites pas une pâte au levain).
 
=== Opérations ===
* Mettre la pré-pâte dans le saladier
* pain : {{unité|550|g}}
* miche : {{unité|800|g}}
 
=== Ustensiles ===
* Un couteau ''efficace''
* Des moules huilés (huile de canola ou de tournesol de préférence) ou anti-adhésifs. Les moules à pain sont conseillés.
* Une balance.
 
=== Opérations ===
* Tirer une partie de la pâte.
* La placer dans un moule et l'étaler.
* Couvrir les moules.
 
=== Repos ===
Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle gonfle. Si au bout de quelques heures, elle n'a toujours pas gonflé, passez à l'étape suivante tout de même.
== Rabattage ==
Le rabattage consiste à faire sortir l'éthanol de la pâte et à favoriser l'action de la levure. En effet, plus une pâte est travaillée, plus la levure agit. Attention toutefois, car une pâte trop travaillée pourrait se liquéfier.
 
=== Opérations ===
Pour chacune des pâtes :
* étaler la pâte pliée dans le moule ;
* recouvrir les moules.
 
=== Repos ===
Laissez reposer la pâte de manière à ce qu'elle double de volume. Si après 3 ou 4 heures elle n'a toujours pas gonflé, il y a un problème, continuez toutefois, il serait dommage de gaspiller toute cette pâte... Si elle n'a que très peu gonflé, continuez, il est possible qu'elle lève beaucoup durant la cuisson. Vous pouvez aussi répéter l'étape du rabattage, qui permettra à la pâte de gonfler plus rapidement.
== Façonnage ==
Le façonnage, c'est donner la forme voulue au pain. Il existe de nombreuses formes de pains, mais les plus courantes sont les baguettes et les miches. Au début, le façonnage est souvent fastidieux. Les premiers pains sont rarement beau, c'est à prévoir. Bien entendu, ça ne change pas grand chose au goût.
 
=== Baguette ===
* Étaler la pâte dans une forme plus ou moins rectangulaire. L'étaler à la main est suffisant. La pâte doit rester assez épaisse.
* Recouvrir les baguettes d'un torchon.
[[Image:Work_dough.jpg|thumb|280px|right|Façonnage du pain]]
 
=== Miche ===
* Former une boule
* Placer la miche dans un torchon fariné. Si vous façonnez plusieurs miches, les séparer ''largement'' avec un pli du torchon
* Recouvrir d'un torchon
 
=== Repos ===
Laisser reposer la pâte jusqu'à ce que les pains doublent de volume, ou presque. Si au bout d'une heure, le pain n'a pas grossi, continuer quand même.
== Cuisson ==
Si vous êtes arrivés ici sans de problèmes, il y a de fortes chances pour que votre pain soit réussi.
 
=== Ustensiles ===
* Une bassine d'eau
3

modifications