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== Propriétés rhéologiques des graisses ==

* '''plasticité''' : contrairement aux huiles, les graisses ont généralement un comportement non newtonien : il n'existe pas de proportionnalité entre la contrainte de cisaillement et le gradient de vitesse. Un produit plastique se comporte en effet comme un solide jusqu'à une certaine limite d'écoulement, puis comme un liquide obéissant ou non à la loi de proportionnalité. La plupart des graisses se ramollissent par malaxage, on dit alors qu'elle sont '''thixotropiques''', et retrouvent leur structure originelle après un certain temps de repos. Inversement, les graisses '''rhéopexiques''' durcissent par cisaillement.