« Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Carthagène » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
imported>Arnaudh
ch. cat
fusion avec Cartagène(boisson)
Ligne 1 :
La '''carthagène''' (''cartagena'' en [[espagnol]]) est une [[boisson alcoolisée]] consommée à l'apéritif typique du [[Languedoc]].
 
Elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20% d'eau de vie de vin. La proportion varie légèrement en fonction du degré de l'eau de vie. Le mélange doit titrer 16° d'alcool au minimum pour éviter une fermentation du produit.
 
Il existe plusieurs recettes de carthagène suivant les différentes régions viticoles mais toutes partent de mêmes ingrédients : moût (jus de raisin non fermenté), [[Éthanol|alcool]], [[sucre]], ingrédients divers pour aromatiser.
 
Le goût dépend des variétés de raisin qui ont donné le jus, et le marc de raisin (surtout s'il est de fabrication artisanale) donne un parfum très différent de celui obtenu avec un alcool neutre.
 
Elle peut être dorée avec du moût de raisin blanc ou rouge avec le moût de raisin adéquat. Selon le cas, elle peut être embouteillée rapidement pour garder des arômes frais de jus de raisin, ou être mise en fut un certain temps (jusqu'à plus de dix ans) pour évoluer vers des arômes rancio. Une démarche de reconnaissance en AOC est entamée;
 
Elle est traditionnellement servie en apéritif, mais on peut aussi la servir sur du fois gras, ou, pour une cartagène vieille, sur du Roquefort.
 
 
==Ingrédients==