« Livre de cuisine/Fondue bourguignonne » : différence entre les versions

La qualité de ce plat tient pour l'essentiel de celle de la viande. La viande choisie doit de préférence être tendre et gouteuse. La cuisson a aussi son importance. Les amateurs de viande rouge crue, telle que le [[Livre de cuisine/Tartare de bœuf|tartare]], peuvent mettre à cuire leur viande moins d'une minute. À l'inverse, la viande se dessèche vite, voire devient dure comme du charbon, au-delà de quelques minutes de cuisson.

La qualité et le choix des sauces apportera des saveurs et des couleurs. Ce choix est aussi l'occasion pour l'hôte de proposer aux convives ce qui leur plait, par exemple en servant une moutarde de qualité à ceux qui aiment lamanger leur viande accompagnée de moutarde.