« Livre de cuisine/Moules marinières » : différence entre les versions
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pas de sel en fait |
complétion sur la qualité du plat |
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Les '''moules marinières''' sont un plat simple à base de moules cuites à l'eau salée avec des échalottes.
La qualité de ce plat tient pour l'essentiel de la qualité des moules. Elles doivent être de préférence assez grosses parce qu'on les mange une à une, souvent avec les doigts. Elles doivent être propres, c'est-à-dire sans sable. Elles doivent être cuites à point : trop peu cuites, elles seront peu appétissantes pour ceux qui n'aiment pas manger les coquillages crus et, trop cuites, elles seront desséchées voire vides.
Le sel a son importance. Les moules sont naturellement salées puisqu'elles vivent en eau de mer. Le plat doit conserver se gout de sel naturel. Il est préférable de ne pas saler à la cuisson mais juste de rectifier au sel fin en fin de cuisson si le plat parait un peu fade. Cela peut arriver si les moules, parce qu'elles étaient chargées de sable, ont été lavées à grande eau, et donc légèrement dessalée.
Ce plat peut être réalisé sans ajout d'arômes autres que celui de l'eau de mer, des moules et des échalotes. Mais il peut être enrichi avec du vin blanc, les échalotes revenues au beurre et du persil.
== Exemple de recette ==
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