« Apprendre à cuisiner/Techniques/Saler » : différence entre les versions
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L'action de '''saler''' une préparation consiste à ajouter à cette préparation un ingrédient qui lui donne le gout du [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]].
Cette opération est délicate. Une préparation trop peu salée est fade. Une préparation trop salée est difficile à
L'important est de ne jamais mettre deux fois la quantité requise mais bien une seule fois cette quantité. Il est souvent difficile mais toujours possible d'ajouter du sel.
Il y a deux sortes de préparations : celles qui se salent ''en début'' de [[Livre de cuisine/Techniques/Modes de cuisson|cuisson]] et celles qui se salent ''en fin'' de cuisson. Les préparations cuites à l'eau bouillante se salent en début de cuisson de manière à cuire dans l'eau salée. Les viandes rôties ou grillées se salent en fin de cuisson pour éviter leur dessèchement.
Il existe différents moyens de saler une préparation. L'ajout de sel est l'un des plus courants. Le gros sel est ajouté à l'eau. Le sel fin est utilisé dans la plupart des autres cas. Mais l'utilisation d'ingrédients déjà cuits est un autre moyen de saler. Par exemple, une choucroute achetée cuite chez un traiteur salera elle-même un plat de choucroute garnie. L'utilisation d'un bouillon est une autre manière de saler. Enfin, une préparation peut être salée avec la sauce qui l'accompagne : une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce au poivre, par exemple.
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