« Apprendre à cuisiner/Techniques/Saler » : différence entre les versions

 

Cette opération est délicate. Une préparation trop peu salée est fade. Une préparation trop salée est difficile à déguster. C'est pourquoi, il est essentiel de saler à la juste mesure. Pour cela, il est possible de saler en deux temps. Dans un premier temps, le faire trop peu, puis, dans un deuxième temps, faire ce qu'on appelle « Rectifier » et qui consiste à ajuster l'assaisonnement en ajoutant le petit peu de sel qui convient. On rectifie en goutant la préparation et en ajoutant peu à peu le sel manquant.