« Apprendre à cuisiner/Techniques/Saler » : différence entre les versions

Cette opération est délicate. Une préparation trop peu salée est fade. Une préparation trop salée est difficile à déguster. C'est pourquoi, il est essentiel de saler à la juste mesure. Pour cela, il est possible de saler en deux temps. Dans un premier temps, le faire trop peu, puis, dans un deuxième temps, faire ce qu'on appelle « Rectifier » et qui consiste à ajuster l'assaisonnement en ajoutant le petit peu de sel qui convient. L'importantOn estrectifie deen negoutant jamaisla mettre deux fois lapréparation quantitéet requiseen maisajoutant bienpeu uneà seulepeu foisle cettesel quantitémanquant.

Il existe différentdifférents moyens de saler une préparation. L'ajout de sel est l'un des plus courants. Le gros sel est ajouté à l'eau. Le sel fin est utilisé dans la plupart des autres cas. Mais l'utilisation d'ingrédients déjà cuits est un autre moyen de saler. Par exemple, une choucroute achetée cuite chez un traiteur salera elle-même un plat de choucroute garnie. L'utilisation d'un bouillon est une autre manière de saler. Enfin, une préparation peut être salée avec la sauce qui l'accompagne : une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce au poivre, par exemple.