Différences entre les versions de « Apprendre à cuisiner/Techniques/Saler »

complétion sur le risque
(completion sur les sauces)
(complétion sur le risque)
L'action de '''saler''' une préparation consiste à lui ajouter un ingrédient qui lui donne le gout du [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]].
 
Cette opération est délicate. Une préparation trop peu salée est fade. Une préparation trop salée est difficile à déguster. C'est pourquoi, il est essentiel de saler à la juste mesure. Pour cela, il est possible de saler en deux temps. Dans un premier temps, le faire trop peu, puis, dans un deuxième temps, faire ce qu'on appelle « Rectifier » et qui consiste à ajuster l'assaisonnement en ajoutant le petit peu de sel qui convient. L'importantOn estrectifie deen negoutant jamaisla mettre deux fois lapréparation quantitéet requiseen maisajoutant bienpeu uneà seulepeu foisle cettesel quantitémanquant.
 
L'important est de ne jamais mettre deux fois la quantité requise mais bien une seule fois cette quantité. Il est souvent difficile mais toujours possible d'ajouter du sel mais il est en revanche toujours impossible d'en ôter.
 
Il y a deux sortes de préparations : celles qui se salent ''en début'' de [[Livre de cuisine/Techniques/Modes de cuisson|cuisson]] et celles qui se salent ''en fin'' de cuisson. Les préparations cuites à l'eau bouillante se salent en début de cuisson de manière à cuire dans l'eau salée. Les viandes rôties ou grillées se salent en fin de cuisson pour éviter leur dessèchement.
 
Il existe différentdifférents moyens de saler une préparation. L'ajout de sel est l'un des plus courants. Le gros sel est ajouté à l'eau. Le sel fin est utilisé dans la plupart des autres cas. Mais l'utilisation d'ingrédients déjà cuits est un autre moyen de saler. Par exemple, une choucroute achetée cuite chez un traiteur salera elle-même un plat de choucroute garnie. L'utilisation d'un bouillon est une autre manière de saler. Enfin, une préparation peut être salée avec la sauce qui l'accompagne : une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce au poivre, par exemple.
 
[[Catégorie:Techniques culinaires|Saler]]
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