Différences entre les versions de « Apprendre à cuisiner/Techniques/Saler »

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(complétion)
(completion sur les sauces)
Il y a deux sortes de préparations : celles qui se salent ''en début'' de [[Livre de cuisine/Techniques/Modes de cuisson|cuisson]] et celles qui se salent ''en fin'' de cuisson. Les préparations cuites à l'eau bouillante se salent en début de cuisson de manière à cuire dans l'eau salée. Les viandes rôties ou grillées se salent en fin de cuisson pour éviter leur dessèchement.
 
Il existe différent moyens de saler une préparation. L'ajout de sel est l'un des plus courants. Le gros sel est ajouté à l'eau. Le sel fin est utilisé dans la plupart des autres cas. Mais l'utilisation d'ingrédients déjà cuits est un autre moyen de saler. Par exemple, une choucroute achetée cuite chez un traiteur salera elle-même un plat de choucroute garnie. L'utilisation d'un bouillon est une autre manière de saler. Enfin, certainesune saucespréparation disponiblespeut dansêtre lesalée commerceavec sontla déjàsauce saléesqui l'accompagne : une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce au poivre, par exemple.
 
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