Différences entre les versions de « Apprendre à cuisiner/Techniques/Saler »

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Cette opération est délicate. Une préparation trop peu salée est fade. Une préparation trop salée est difficile à déguster. C'est pourquoi, il est essentiel de saler à la juste mesure. Pour cela, il est possible de saler en deux temps. Dans un premier temps, le faire trop peu, puis, dans un deuxième temps, faire ce qu'on appelle « Rectifier » et qui consiste à ajuster l'assaisonnement en ajoutant le petit peu de sel qui convient.
 
Il y a deux sortes de préparations : celles qui se salent ''en début'' de [[Livre de cuisine/Techniques/ModeModes de cuisson|cuisson]] et celles qui se salent ''en fin'' de cuisson. Les préparations cuites à l'eau bouillante se salent en début de cuisson de manière à cuire dans l'eau salée. Les viandes rôties ou grillées se salent en fin de cuisson pour éviter leur dessèchement.
 
Il existe différent moyens de saler une préparation. L'ajout de sel est l'un des plus courants. Le gros sel est ajouté à l'eau. Le sel fin est utilisé dans la plupart des autres cas. Mais l'utilisation d'ingrédients déjà cuits est un autre moyen de saler. Par exemple, une choucroute achetée cuite chez un traiteur salera elle-même un plat de choucroute garnie.
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