« Livre de cuisine/Syllabub » : différence entre les versions
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Un '''Syllabub''' est un dessert à base de crème caillée au jus de fruit, cidre ou vin doux (tel que [[cognac]], [[porto]] ou [[
==Origine==
L'origine du '''syllabub''' remonte à l'[[Angleterre]] du [[XVIIe siècle]]. Au fil des siècles, le syllabub évolue de la simple boisson faite à partir de lait caillé pour devenir un dessert plus élaboré et délicat
==Etymologie==
L'etymologie de ce terme est incertaine, trois thèses sont avancées:
# du [[vieux norrois]] ''síl / syle / syell'' «passoire», utilisée pour filtrer le lait
# du [[néerlandais]] ''sulle'' «paille, chalumeau» et ''buych'' «panse», se rapportant à l'époque où les syllabubs étaient le plus souvent dégustés à l'aide d'une paille dans des récipients ventrus
# de ''[[Sillery_(Marne)|Sillery ]]'', du nom d'un vin produit dans une commune de la [[Marne]] du même nom, et ''bub'', forme abrégée de ''bubbles'' «bulles» en [[anglais]].
==Recette==
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Garnir des petites coupes de salade d'agrumes frais et recouvrir de syllabub. Décorer avec quelques écorces d'oranges. Servir aussitôt.
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*{{en}}[http://www.historicfood.com/Syllabubs%20Essay.pdf
[[Catégorie:dessert]]
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