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« Livre de cuisine/Tête de veau » : différence entre les versions

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== Origine et culture ==
Il existe un grand nombre d'origines possibles, la plupart légendaires. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau sont présents dans différentes villes, chacune se réclamant de la vraie tradition de la tête de veau, comme par exemple la ''Confrérie de la Tête de Veau'' du [[Périgord]]<ref>[http://www.tete-de-veau.com Tête de veau : site de la confrérie de la tete de veau Périgord Dordogne<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>. La ville de [[Rambervillers]] possède également une confrérie dédiée à ce plat, {{citation|Les Gousteurs de Têtes de Veau de la confrérie des Gaubregueux}}<ref>[http://blogs.aol.fr/pascalthink/LepetitjournaldePascal/entries/2007/03/25/foire-aux-tetes-de-veau-2007-a-rambervillers/1844 Foire aux têtes de veau 2007 à Rambervillers<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>, et une foire aux Têtes de Veaux quinze jours avant Pâques.
 
La ville de [[Rambervillers]] possède également une confrérie dédiée à ce plat, {{citation|Les Gousteurs de Têtes de Veau de la confrérie des Gaubregueux}}<ref>[http://blogs.aol.fr/pascalthink/LepetitjournaldePascal/entries/2007/03/25/foire-aux-tetes-de-veau-2007-a-rambervillers/1844 Foire aux têtes de veau 2007 à Rambervillers<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>, et une foire aux Têtes de Veaux quinze jours avant Pâques.
Il existe une tradition annuelle française, pratiquée par différents groupes à divers époques, sous la forme d'un repas de tête de veau tenu le 21 janvier, pour célébrer la décapitation de [[Louis XVI]] sur la place de la liberté.<ref>[http://blog.alimentationgenerale.fr/post/2008/01/26/LA-6eme-NUIT-DE-LA-TETE-DE-VEAU La 6ème Nuit de la Tête de Veau - Alimentation générale<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref> Dans ''[[L’Éducation sentimentale]]'', [[Gustave Flaubert]] écrit : « C'est une importation anglaise. Pour parodier la cérémonie que les royalistes célébraient le 30 janvier (jour de la décapitation du roi Charles {{I}}{{er}}, une autre victime de la démocratie), des Indépendants fondèrent un banquet annuel où l'on mangeait des têtes de veau, et où on buvait du vin rouge dans des crânes de veau en portant des toasts à l'extermination des Stuarts. Après [[Thermidor]], des terroristes organisèrent une confrérie toute pareille, ce qui prouve que la bêtise est féconde ». ▼
 
Chaque année a lieu le traditionnel repas du Club de la Tête de Veau, donné chaque 21 janvier pour célébrer la décapitation de [[Louis XVI]] sur la place de la liberté.<ref>[http://blog.alimentationgenerale.fr/post/2008/01/26/LA-6eme-NUIT-DE-LA-TETE-DE-VEAU La 6ème Nuit de la Tête de Veau - Alimentation générale<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
À l'origine, les [[sans-culottes]] préparaient une tête de cochon, et il n'existe aucune trace permettant d'identifier précisément la période à partir de la quelle la tête de veau s'y est substitué.▼
 
▲Il existe une tradition annuelle française, pratiquée par différents groupes à divers époques, sous la forme d'un repas de tête de veau tenu le 21 janvier, pour célébrer la décapitation de [[Louis XVI]] sur la place de la liberté.<ref>[http://blog.alimentationgenerale.fr/post/2008/01/26/LA-6eme-NUIT-DE-LA-TETE-DE-VEAU La 6ème Nuit de la Tête de Veau - Alimentation générale<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref> Dans ''[[L’Éducation sentimentale]]'', [[Gustave Flaubert]] écritfait dire à un ex-délégué du Gouvernement provisoire : « C'est une importation anglaise. Pour parodier la cérémonie que les royalistes célébraient le 30 janvier (jour de la décapitation du roi Charles {{I}}{{er}}, une autre victime de la démocratie), des Indépendants fondèrent un banquet annuel où l'on mangeait des têtes de veau, et où on buvait du vin rouge dans des crânes de veau en portant des toasts à l'extermination des Stuarts. Après [[Thermidor]], des terroristes organisèrent une confrérie toute pareille, ce qui prouve que la bêtise est féconde »<ref>[[référence, citation ou lien]]http://www.uni-weimar.de/sz/franzoesisch/ressources/byblos/f/flaubert/educat.htm</ref>.
 
▲À l'origine, les [[sans-culottes]] préparaient une tête de cochon, et il n'existe aucune trace permettant d'identifier précisément la période à partir de la quelle la tête de veau s'y est substituésubstituée.
 
== Recette ==
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