« Livre de cuisine/Tête de veau » : différence entre les versions

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Il existe un grand nombre de façon de préparer la tête de veau.
Dans le ''Grand Dictionnaire de la Cuisine'', [[Alexandre Dumas]] décrit neuf recettes, toutes différentes<ref>[http://www.dumaspere.com/pages/biblio/chapitrecuisine.php?lid=c1&cid=724 Alexandre Dumas > Le grand dictionnaire de cuisine > Veau<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>. Il existe également une grande variété de recettes italiennes, dont notamment la ''testa di Vitello alla Sorrentina'' et la ''testa di vitello in polpette''.
 
===Préparation===