« Livre de cuisine/Tête de veau » : différence entre les versions
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Le jour venue, chacun ayant préparé sa spécialité, la table fût dressée.
Une tête de veau, cuite à point, nageant dans son jus, accommodée dans toutes les règles de l'art, superbement dressée fit en premier son entrée dans la salle à manger. Une autre tête de veau la suivi de près puis une troisième, une quatrième, une cinquième et enfin une sixième.
Surprise, ahurissement général puis éclats de rire... >> <ref>[http://www.auburtin.fr/genealogie/villes/ramber.htm Rambervillers<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
Ainsi serait née le surnom des habitants de Rambervillers.
*<< On rapporte que les rambuvetais avaient autrefois, pour leurs troupeaux, un droit de pacage sur le territoire de [[Padoux]], droit commun avec les gens d' Épinal. Or il arriva qu'un jour les Spinaliens volèrent à nos ancêtres douze têtes de bétail. Les délinquants furent condamnés, comme il se doit, à restituer douze têtes de bétail. Mais, biaisant sur les mots, les Spinaliens vinrent tout simplement déposer aux pieds de nos rambuvetais , douze têtes de veaux bien tranchées.>><ref>[http://www.rambervillers.com/rambervillers/page.php3?idf=9 Bienvenue - Le Portail du canton de Rambervillers<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
Quelque soit la lègende d'origine, il est établi que la tête de veau est le plat de tradition de la cité.
La ville a sa confrérie: '''Les Gousteurs de Têtes de Veau de la confrérie des Gaubregueux'''.<ref>[http://blogs.aol.fr/pascalthink/LepetitjournaldePascal/entries/2007/03/25/foire-aux-tetes-de-veau-2007-a-rambervillers/1844 Foire aux têtes de veau 2007 à Rambervillers<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>, et sa foire aux Têtes de Veaux quinze jours avant Pâques.
Il existe de nombreuses confréries et clubs de la tête de veau dans différentes villes, chacune se réclamant de la vraie tradition de la tête de veau ( Confrérie de la Tête de Veau du [[Périgord]]...) <ref>[http://www.tete-de-veau.com Tête de veau : site de la confrérie de la tete de veau Périgord Dordogne<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
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Il existe une multitude de façon de préparer la tête de veau.
Dans le ''Grand Dictionnaire de la Cuisine'', [[Alexandre Dumas]] nous décrit neuf recettes, toutes différentes<ref>[http://www.dumaspere.com/pages/biblio/chapitrecuisine.php?lid=c1&cid=724 Alexandre Dumas > Le grand dictionnaire de cuisine > Veau<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>.
===Préparation===
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== Tête de veau et traditions ==
Chaque annèe a lieu le traditionnel repas du Club de la Tête de Veau, donné chaque 21 janvier pour célébrer la décapitation de [[Louis XVI]] sur la place de la liberté.<ref>[http://blog.alimentationgenerale.fr/post/2008/01/26/LA-6eme-NUIT-DE-LA-TETE-DE-VEAU La 6ème Nuit de la Tête de Veau - Alimentation générale<!-- Titre généré automatiquement -->]</ref>
Dans l'éducation sentimentale, [[Gustave Flaubert]] nous dit: «C'est une importation anglaise. Pour parodier la cérémonie que les royalistes célébraient le 30 janvier (jour de la décapitation du roi Charles 1er, une autre victime de la démocratie), des Indépendants fondèrent un banquet annuel où l'on mangeait des têtes de veau, et où on buvait du vin rouge dans des crânes de veau en portant des toasts à l'extermination des Stuarts. Après [[Thermidor]], des terroristes organisèrent une confrérie toute pareille, ce qui prouve que la bêtise est féconde».
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