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« Livre de cuisine/Bouquette » : différence entre les versions

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La '''bouquette''' est une [[crêpe]].
La '''bouquette''' est une [[crêpe]] levée à la farine de [[sarrasin (céréale)|sarrasin]], agrémentée fréquemment de raisins secs, frite à la poêle avec du saindoux, que l'on mange chaude ou froide, garnie de sucre ou encore de sirop, avec un verre de vin chaud.
 
L'introduction de la [[bouquette]] dans nos us et coutumes remonte au {{XVIIIe siècle}}, époque à laquelle elle fut importée de [[Flandre]] par la cour des princes-évêques, originaires du pays de Looz et des environs de [[Tongres]]. Ce n'est qu'à la fin du {{XIXe siècle}} qu'elle fut définitivement adoptée par le bon peuple de [[Liège]].
 
De nos jours, la bouquette est particulièrement mise à l'honneur lors de la fête du [[15 août]] dans la République libre d'[[Outremeuse]] à [[Liège]].
 
==La recette==
{{recette à transférer}}
La bouquette étant à l'origine un met pour les périodes de [[contrition]] (jour des morts, jeune du 24 décembre, carême) elle ne contient ni lait, ni œufs, ni autres produits d'origine animale, contrairement aux crêpes ordinaires. On utilise 2/3 de farine de froment et 1/3 de farine de blé noir que l'on délaie dans de l'eau jusqu'à obtenir un mélange fluide. On ajoute de la levure de boulangerie. On laisse lever dans un endroit chaud.
 
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===Remarque===
 
Les bouquettes qui sont servies actuellement sont parfois adaptées au goût du public moderne. Elles ne contiennent alors plus de farine de sarrasin, elles sont préparées avec du lait et des œufs, mais contiennent toujours de la levure et des raisins secs. Certaines recettes font mention de l'utilisation de [[bière de table]] dans cette sorte de crêpe.
 
==Expression==
"être bouquette" : {{Référence nécessaire|être complètement saoul|date=novembre 2008}} (dans le même état qu'une bouquette, couché)
 
{{Portail|Liège}}
 
[[Catégorie:Crêpe]]
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