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La [['''bouquette]]''' est une [[crêpe]] levée à la farine de [[sarrasin (céréale)|sarrasin]], agrémentée fréquemment de raisins secs, frite à la poêle avec du saindoux, que l'on mange chaude ou froide, garnie de sucre ou encore de sirop, avec un verre de vin chaud.
 
L'introduction de la [[bouquette]] dans nos us et coutumes remonte au {{XVIIIe siècle}}, époque à laquelle elle fut importée de [[Flandre]] par la cour des princes-évêques, originaires du pays de Looz et des environs de [[Tongres]]. Ce n'est qu'à la fin du {{XIXe siècle}} qu'elle fut définitivement adoptée par le bon peuple de [[Liège]].
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==La recette==
 
La bouquette étant à l'origine un met pour les périodes de [[contrition]] (jour des morts, jeune du 24 décembre, carême) elle ne contient ni lait, ni oeufsœufs, ni autres produits d'origine animal, contrairement aux crêpes ordinaires. On utilise 2/3 de farine de froment et 1/3 de farine de blé noire que l'on délaie dans de l'eau jusqu'à obtenir un mélange fluide. On ajoute de la levure de boulangerie. On laisse lever dans un endroit chaud.
 
Une fois levé, on ajoute des raisins secs ou des tranches de pommes ou autres fruits. On verse dans une poële bien chaude graissée (de préférence) à l'huile de colza. L'épaisseur idéal de la bouquette est de 2 ou 3 mm. La bouquette se consomme chaude, agrémentée de sucre en poudre.
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===Remarque===
 
Les bouquettes qui sont servies actuellement ont été adaptées au goût du public moderne. Elles ne contiennent plus de farine de sarrasin, elles sont préparées avec du lait et des oeufsœufs, mais contiennent toujours de la levure et des raisins secs. Certaines recettes font mention de l'utilisation de [[Jupiler|bière]] dans cette sorte de crèpe.
 
==Expression==
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{{Portail Liège}}
 
[[Catégorie:Crêpe]]
[[Catégorie:Cuisine liégeoise]]