« Livre de cuisine/Ttoro » : différence entre les versions

Contenu supprimé Contenu ajouté
Révision texte
Recette
Ligne 1 :
{{multi bandeau|ébauche cuisine|ébauche Pays basque|ébauche Pyrénées-Atlantiques}}
{{Serie_cuisine}}
 
Le '''ttoro''' est un plat du [[Pays basque]]. C'est une [[soupe]] de poisson avec du [[Merluccius|merlu]], des crustacés ([[langoustine commune|langoustines]]) et des coquillages ([[Moule (mollusque)|moule]]s).
 
==Recette pour 6 personnes==
===Ingrédients===
* 6 tranches et la tête d'un [[Merluccius|merlu]] ;
* 6 [[langoustine commune|langoustines]] crues ;
* 1 litre de [[Moule (mollusque)|moule]]s
* [[huile d'olive]] ;
* 2 gros [[oignon]]s ;
* 1 gousse d'[[Ail cultivé|ail]] ;
* 1 bouquet garni ([[thym]], [[Laurier sauce|laurier]], [[persil]]) ;
* farine ;
* sel, poivre et [[piment d'Espelette]] ;
* des croûtons aillés ;
* 2,5 litres d'eau.
 
===Recette===
; Le fumet
* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
* Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
* Ajouter la tête du merlu et la gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.
* Couvrir d'eau froide.
* Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
* À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
* Passer le fumet au chinois et le remettre sur le feu doux.
; La soupe
* Laver et gratter les moules.
* Fariner les tranches de merlu.
* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
* Faire sauter le poisson fariné durant 1 minute des deux côtés.
* Mettre le poisson et les langoustines crues dans le fumet, ainsi que les moules.
* Cuire à couvert pendant 15 minutes.
* Servir avec des croûtons aillés.
{{multi bandeau|portail gastronomie|Portail Pyrénées-Atlantiques}}
[[Catégorie:Cuisine basque]]
[[Catégorie:Soupe|Ttoro]]