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Le '''tourtou''' est une galette ou [[crêpe]] à base de farine de [[sarrasin (céréale)|sarrasin]] ou « [[blé noir]] ». Les tourtous remplaçaient le [[pain]] dans le bas [[Limousin]] et certaines régions de l'[[Auvergne]] et du [[Cantal]]. Ils sont aussi connus sous le nom de "galetous" dans le haut Limousin, "bourriols" dans le Cantal, "pompes", etc.
Préparation: 2h15▼
== Ingrédients ==
Pour 4 à 6 personnes:▼
*200 grammes de farine de sarrasin▼
*15 grammes de levure du boulanger▼
*1/2 litre d'eau▼
*1 oeuf▼
*50 grammes d'huile▼
*1 gros dé de lard gras▼
▲Pour 4 à 6 personnes :
-Graisser une poêle chaude avec le lard, étaler une louche de pâte, si besoin détendue d'un peu d'eau, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. ▼
* 100 g de [[farine]] de [[blé]] type 55 (1/3)
▲* 1/2 litre d'eau tiède
* [[sel alimentaire|sel]] (10 g suivant votre goût)
=== Variante ===
Mêmes ingrédients plus :
▲* 1 oeuf
▲* 1 gros dé de lard gras
Entre parenthèses = variante
* Dans un bol, mettre la levure et 1/2 dl d'eau tiède pour la diluer.
[[catégorie : Limousin]]▼
* Dans un saladier mettre la farine de sarrasin et la farine de blé. Mélanger les farines.
* Ajouter la levure diluée, (l'oeuf, l'huile), le sel, puis le reste d'[[eau]] tiède tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte semblable à de la pâte à [[crêpe]].
* Laisser reposer environ 2 heures dans une pièce chaude sous un torchon. De la mousse apparaît en surface de la pâte.
▲
* Réserver au chaud.
== Consommation ==
* En accompagnement de [[civet]]s.
* À l'apéritif garnis de [[rillettes de canard]] roulés et découpés en morceau (succès garanti).
* avec du [[saumon]] fumé et de la [[crème fraîche]].
* Avec de la [[confiture]].
[[Catégorie:Crêpe]]
[[catégorie:Cuisine corrézienne]]
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