« Livre de cuisine/Salmorejo » : différence entre les versions

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Plus que d'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de pain et huile d'olive. Cette soupe très épaisse est un héritage de l'époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur nourriture de base était une pâte faite de la mie du pain de la veille, d'ail et d'huile d'olive appelée "Mazamorra". Lorsque la tomate est arrivée du nouveau monde, les cordouans l'ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo.
 
Traditionnellement, la mazamorra et donc le salmorejo se réalisaient au mortier (comme l'aïoli). Aujourd'hui il est fait beaucoup plus rapidement au mixer.
 
 
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