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« Livre de cuisine/Salmorejo » : différence entre les versions
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Le '''salmorejo''' est une [[soupe]] froide [[Andalousie|andalouse]] qui provient de la province de [[Province de Cordoue|Cordoba]]. Cette soupe ressemble un peu au [[
A la différence du gazpacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron. Il est aussi beaucoup plus épais. Alors que dans le gazpacho, l'huile d'olive se contente de parfumer, elle est l'ingrédient central du salmorejo.
Plus que d'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de pain et huile d'olive. Cette soupe très épaisse est un héritage de l'époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur nourriture de base était une pâte faite de la mie du pain de la veille, d'ail et d'huile d'olive appelée "Mazamorra". Lorsque la tomate est arrivée du nouveau monde, les cordouans l'ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo.
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