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{{série cuisine}}
 
Le '''Salmorejosalmorejo''' est une [[soupe]] froide [[Andalousie|andalouse]] qui provient de la province de [[Cordoba]]. Cette soupe rassembleressemble un peu au [[Gazpachogazpacho]], soupe bien connue dehorshors des l'[[Espagne|frontières espagnoles]], mais elle est plus appreciéeappréciée par les connaisseurs de la [[cuisine espagnole]] et [[cuisine andalouse|andalouse]]. Il en existe une grande variété de versions de cette soupe.
 
 
== Recette Salmorejodu Cordobéssalmorejo cordouan (''salmorejo cordobés'' ) ==
 
===IngredientsIngrédients (pour 5 ou 6 personnes)===
 
*1 kilo de tomates pelées mursmûres (environ 6 grosses tomates).
*250 grammesg de pain sec d'hierde la veille.
*2 grandes gousses d'ail.
*150 mililitres deml d'[[huile d'olive]]. Pas moins !! (Huile d'olive extra -vierge espagnolespagnole, bien sûr) )
*Deux2 grandes cuillèrescuillerées de [[vinaigre]]
*Poivre, sel et cumin.
*Persil et [[coriandre]] frais
*2 œufs crus
*Pour l'accompagnement : des œufs durs, du jambon espagnol, concombre
 
:Il est très important de respecter les quantités…
 
# Prendre un mixeur, couper les tomates en julienne et les mettre dans le [[Batteur mixeur|mixeur]] pour les purifier un peu… Sortir et garder dans un grand bol.
# Prendre le pain sec (un250 quartg de kilo pour chaquepar kilo de tomate). MettreVerser dans un autre bol rempli d'eau, tremper bien tremper pour créerobtenir une pâte. Bien enleveressorer l'eau et mettreplacer dans le mixeur.
# Rajouter la pâte à pain à la purée de tomates.
# Couper les gousses d'ail en fines tranches et les mettre dans un mortier avec un petit peu d’huile d'olive et du [[safran]]. Écraser biensoigneusement et rajouter dans le grand bol avec les tomates et la pâte de pain. AttentionPrendre avecgarde à l'ail écrasé, il peut être très fort, ne pas utiliser plus de deux gousses.
# Rajouter le vinaigre, le poivre, cumin et sel, le coriandre et persil coupé, au mélange. Mixer le tout pendant 5 minutes avec le mixeur electriqueélectrique.
# Rajouter 2 œufs crus au mélange.
# Maintenant la partie la plus importante… Il faut tout mixer l'ensemble pendant environ 15-20 minutes,obtienne et pendant qu'on mixe on rajoute peu à peu l'huile tout doucement sans se dépécher. Ceci est très important et c'est pour que le salmorejo devienne deune consistance douce - ça monte un peu comme une mayonnaise. Ne pas mettre moins d'huile d'olive pour des raisons diététiques ! L’huile d'olive, qui est très bonne pour la santé et, est l'ingrédient principal de ce plat. Alors 150 centilitrescl et pas moins.
# Il faut le servirServir très froid alors: on le metsgarde pour cela dans le frigo pendant une demie demi-heure avant de le servir.
# À table, dans des petits bols aplacés cotéà côté des soupesplats de soupe, on sertprésente des œufs durs, concombres, jambon "[[jambon serrano|serrano]]" ou "ibericoibérico" espagnol, le toustout coupéscoupé en dés pour que chaqu'unchacun les rajoute à son plat.
 
On peut aussi rajouter un peu de [[piment rouge doux moulu (''pimentón]]'' ), un genre de [[paprika]] espagnol.
 
 
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