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« Livre de cuisine/Tangia » : différence entre les versions

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[[Catégorie:Cuisine marocaine]]
 
Le seul plat de [[Marrakech]] fait par des hommes.Pour sixIl personne;cuit dans un four, dans une amphore en terre cuite fermée par du papier huilé traditionnellement, ou du papier sulfurisé.
Pour six personne;
1,5 Kg de viande de bœuf ou d'agneau
1 petite cuillière de cumin
 
Safran poil si non safran commercial,
quelques Pistils de safran,
Du "Semen" ( beurre battu au sel,▼
1 c à cde cumin,
2 Gousses d'ails,▼
1/2 c à c de curuma,
1/2 c à c de gingembre en poudre,
1 c à c de Ras el Hanout,
▲Du "Semen" 1 c. à café( beurre battu au sel),
▲2 Gousses d'ailsail,
1 grand verre d'eau,
1 Citron confit,
3 oignons grelots (petits oignons,
1 verre d'eau,
1 peu d'huile d'olive pour mélanger les épices,
un petit bouquet de persil et coriandre fraîche, ficelé,
Le sel selon le goût
 
MettezBien mélanger l'ensemble des épices à la viande, mettre l'ensemble des ingrédients dans la Tangia (plat marocainl'amphore en terre cuite), bien fermer avec le papier sulfurisé ou d'aluminium, ficeler avec une ficelle à paupiettes, mettre au four à 180°C et porterlaisser surcuire 2h30, la unviande feudoit trèsêtre douxfondante.
 
Durée de la cuisson environ 60 min
 
 
Modifiée par Leila Rochd-Renoux
saubry Omar et Ilaouane Fatima
Marrakech
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