Déglacer la [[poêle (cuisine)|poêle]] avec du [[vinaigre]], laisser réduire 2 à 3 minutes, verser le vinaigre chaud dans le saladier, saler, poivrer, et bien mélanger les ingrédients.
==Commentaires==
Il existe au moins deux salades liégeoises, celle de la rive gauche et celle de la rive droite.
Certaines familles de Liège ne mettent pas d'oignons (rive droite) et intègrent de la crème fraîche et des œufs à la recette.
On peut remplacer les Rates du Touquet par les pommes de terre d'origine: les Cornes de chèvres (''kwèn' di gattes'').
Cette salade liégeoise est parfois servie en accompagnement d'un rognon de veau, de spirlingue ou encore de saucisses grillées, mais elle se suffit le plus souvent à a elle-même.
La liégeoise est aussi un délice à servir froide le lendemain alors que tous les ingrédients ont bien absorbé la sauce.
Vous pouvez également « restchaufer » le tout dans une poêle…
{{Portail|Belgique|Liège|alimentation et gastronomie}}
