Livre de cuisine/Salade liégeoise

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de haricots princesses (de préférence) ou haricots verts fins
• 1 kg de pommes de terre nouvelles ( rates ou cornes de préférence)
• 250 gr de lard fumé
• 3 oignons blancs
• une poignée de persil
• 1 gousse d'ail

Faire cuire les pommes de terre en chemise (sans les éplucher), dans l'eau salée, séparément faire cuire les haricots dans l'eau salée, mais pas trop, ils doivent être fermes.
Égouter les haricots et les mettre dans un grand saladier frotté d'ail, y ajouter les pommes de terre que l'on aura épluchées et coupées en rondelles.
Parsemer de persil haché et des oignons coupés en rondelles fines.
Fraire revenir le lard que l'on aura coupé en dés, l'ajouter au mélange précédent.
Déglacer la poêle avec du vinaigre, laisser réduire 2 à 3 minutes et verser le vinaigre chaud dans le saladier.

Cette salade se déguste tiède