« Livre de cuisine/Pâte à choux » : différence entre les versions
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Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébulition. Verser la farine et mélanger vigoureusement sur feu vif pour former ce que l'on appelle la panade (on dit que "l'on déssèche la panade").
Laisser refroidir la panade. Puis ajouter peu à peu les œufs pour constituer la pâte à choux proprement dite.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une [[douille (pâtisserie)|douille]] à l'aide d'une [[corne (pâtisserie)|corne]] ou d'une [[maryse (cuisine)|maryse]].
Dresser sur plaque très légèrement huilée selon la forme désirée (éclair, choux, salambo, cygne, Saint-Honoré, Paris-Brest, etc...). Dorer avec un jaune d'œuf battu. Cuire 20 minutes à 200°C.
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