« Livre de cuisine/Pâte à choux » : différence entre les versions
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La recette de base est simple et l'élaboration rapide, il faut:
* 600 g de [[farine]]▼
* 400 g de [[beurre]]▼
* 1 l d'[[eau]]
▲* 400 g de [[beurre]]
* 20 g de [[Sel alimentaire|sel]]
* 25 g de [[sucre]]
▲* 600 g de [[farine]]
* 18 [[Œuf (cuisine)|œufs]]
Ces quantités permettent de réaliser entre 80 et 120 choux selon leurs tailles.
Porter l'eau, le beurre, le sel et le sucre à ébulition. Verser la farine et mélanger vigoureusement sur feu vif pour former ce que l'on appelle la panade (on dit que "l'on déssèche la panade").
Laisser refroidir la panade. Puis ajouter peu à peu les œufs pour constituer la pâte à choux proprement dite.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une [[douille (pâtisserie)]] à l'aide d'une [[corne (pâtisserie)]].
Dresser sur plaque très légèrement huilée selon la forme désirée (éclair, choux, salambo, cygne, Saint-Honoré, Paris-Brest, etc...). Dorer avec un jaune d'œuf battu. Cuire 20 minutes à 200°C.
== Gâteaux à base de pâte à choux ==
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