« Livre de cuisine/Pâte à choux » : différence entre les versions
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La pâte à choux est utilisée dans de nombreuses [[Pâtisserie|pâtisseries]] et est toujours préparée de la même manière, seules les proportions propres à chaque recette changent.
Faire chauffer eau, sel, sucre et beurre. Au moment de l'ébullition, jeter la farine d'un seul coup. Faire sécher à feu doux en tournant sans arrêt. La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant bien de la casserole. Incorporer les œufs entiers, l'un après l'autre. Laisser refroidir avant utilisation. Si la pâte n'est pas assez refroidie les choux ne gonfleront pas assez à la cuisson.
La pâte à choux date du XVI<sup>ème</sup> siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Popelini, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.
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* 25 g de [[sucre]]
* 18 [[Œuf (cuisine)|œufs]]
Ces quantités permettent de réaliser entre 80 et 120 choux selon leurs tailles.
== Gâteaux à base de pâte à choux ==
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