« Livre de cuisine/Porc au caramel » : différence entre les versions
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* Préparation : 15 mn
* Repos : 30 mn de marinade
* Cuisson : laisser mijoter de 30 à 90 minutes
== Ingrédients ==
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* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de sucre
* 6 cuillères à soupe de nuoc-mam
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 cuillère à café de gingembre moulu ou un morceau de gingembre frais coupé en petits
* 1 gros oignon coupé en fines lamelles
* 1 ail et 1 échalotte
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# Preparer le gingembre en le moulant finement ou en le découpant en petits dés.
# Mélangez la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote à 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien, salez et faites mariner 30 minutes (ou plus).
# Dans un casserole, mettre l'huile et y ajouter la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif. Faire dorer la viande sur chaque coté.
# Caramelisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquefier.
# Ajouter le poivre et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les oeufs.
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# Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec.
# Servir chaud avec du riz blanc parfumé et décorer avec la ciboulette et la coriandre.
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* Un [[poisson]] à chair très ferme peut remplacer le porc. Préparer une darne de poisson par personne. Accentuer la touche de poivre afin d’attenuer l’arôme puissant du poisson.
* Idem avec du blanc de [[poulet]].
== Astuces ==
* Le porc au caramel peut être fait à l'avance, il est d'ailleurs meilleur réchauffé!
* La caramélisation peut connaitre des ratés, le caramel peut vite bruler, il faut rester vigilant. Si un incident se produit, il suffit de recommencer avec une autre casserolle, tout n'est pas perdu.
* Si vous avez choisi l'option gingembre frais coupé en petits morceaux, il vaut mieux les enlever avant de servir car croquer dans le gingembre ne plait pas à tout le monde.
* On sert habituellement le porc au caramel avec du riz, mais on peut aussi le servir avec des nouilles chinoises.
==Voir aussi==
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