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Le ''[[thịt kho]]'', ou '''porc au caramel''' est un des plats les plus connus de la [[cuisine vietnamienne]], après le [[cơm phở|phở]] ou les [[nem]]s. Ce plat à la saveur incomparable mélange le gout du [[caramel]], du [[nước mắm]] et du [[gingembre]]. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson pour un recette originale.
* Préparation : 15 mn
* Repos : 30 mn de marinade
* Cuisson : mijoter de 30 à 90 minutes
== Ingrédients ==
Pour 4 personnes :
* 300 gr de poitrine de porc
* 300 gr d’épaule de porc
* 6 cuillères à soupe de sucre en poudre ou 20 morceaux de sucre
* 6 cuillères à soupe de nuoc-mam
* 1 cuillère à soupe d'huile (pour faire dorer l'oignon) (facultatif)
* 1 cuillère à café de gingembre moulu ou coupé en petits morceaux (mais les enlever après cuisson pour éviter de mordre dedans)
* 1 gros oignon coupé en fines lamelles
* 1 ail et 1 échalotte
* Poivre et sel selon votre goût (le nuoc mam est déjà très salé, il est important de goûter avant de servir car le plat peut être fade si pas assez salé)
* 4 oeufs écaillés ou non (facultatif mais intéressant avec cette recette)
* un peu de ciboulette taillée en petits bâtonnets (pour la décoration)
* quelques feuilles de coriandre (pour la décoration)
* Riz blanc parfumé pour l'accompagnement
== Préparation ==
# Couper la poitrine de porc et l’épaule de porc, en lanière ou en dés. Bien enlever les morceaux d'os et de cartilage, la couane et enventuellement le surplus de gras.
# Epluchez et émincez l'oignon, l'ai et l'échalotte en fines lamelles.
# Preparer le gingembre en le moulant finement ou en le découpant en petits dés.
# Mélangez la viande, la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote à 1 c. à soupe d'huile. Mélangez bien, salez et faites mariner 30 minutes (ou plus).
# Caramelisez le sucre dans une casserole : feu vif, déposer le sucre en poudre ou en morceaux (on peut alors mouiller avec de l'eau les morceaux), le sucre va se mettre à chauffer et à bouillonner, bien mélanger et surveiller, à un moment il va prendre rapidement une couleur brun de plus en plus foncée et se liquefier. Etre vigilant pour éviter qu'il ne brule. Y ajouter alors la viande mélangée et marinée et laisser revenir à feu vif.
# Ajouter le poivre et le gingembre, puis recouvrir largement avec de l’eau froide ; ajouter le nuoc-mam, les oeufs.
# Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu moyen en tournant régulièrement.
# Laisser mijoter pendant environ une heure, jusqu’à ce que le porc soit bien tendre.
# Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être servi pratiquement sec.
# Servir chaud avec du riz blanc parfumé et décorer avec la ciboulette et la coriandre.
== Variantes ==
* Un [[poisson]] à chair très ferme peut remplacer le porc. Préparer une darne de poisson par personne. Accentuer la touche de poivre afin d’attenuer l’arôme puissant du poisson.
* Idem avec du blanc de [[poulet]].
==Voir aussi==
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