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Les '''soles à la dieppoise''' sont une [[Spécialité régionale (cuisine française)|spécialité culinaire]] de [[Normandie]].
 
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Il s’agit d’un litre de [[Moule (mollusque)|moule]]s placées dans une cocotte à feu doux avec un verre de [[vin blanc]] sec, 2 [[échalote]]s émincées et du [[poivre]]. Une fois ouvertes, les moules sont retirées de la cocotte. Le jus de cuisson tamisé arrose 8 filets de [[sole]] passés 15 minutes à four moyen. La sauce préparée à la façon d’une [[Sauce béchamel|béchamel]] avec 40 gr de [[beurre]] et 40 gr de [[farine]] mouillés avec le restant de jus de cuisson des moules vient napper, une fois épaissie et parsemée de [[persil]] haché, les filets de sole disposés sur un plat de service chaud avec les moules décortiquées autour.
 
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[[Catégorie:Gastronomie française|Soles à la dieppoise]]