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[[Image:Tripe à la mode de Caen 2.jpg|thumb|right|300px270px|Tripes à la mode de Caen]]
Les '''tripes à la mode de Caen''' sont une [[Cuisine normande|préparation culinaire [[Normandie|normande]] réalisée avec les quatre estomacs ([[panse]], [[Feuillet (organe)|feuillet]], [[Réticulum (organe)|bonnet]] et [[caillette (organe)|caillette]]) de bœuf. L’origine des tripes remonte au [[Moyen Âge]] où elles comblaient déjà [[Guillaume le Conquérant]] qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de [[Neustrie]].
 
On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’[[Abbaye aux Hommes]] de [[Caen]], du nom de [[Sidoine Benoît]]. Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson. Il existe une confrérie consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen : "{{Guil|le Grand Ordre de la Tripière d’Or"}}.
 
==Poésie==
[[Image:Tripe à la mode de Caen.jpg|thumb|right|400px|Tripes à la mode de Caen]]
La recette des tripes à la mode de Caen a même été mise en [[poésie]] :
:''Sur ta demande, Jeanneton,''